お肉の知識– category –

すき焼きのお肉って、売り場にいろいろ並んでて結局どれを買えばいいのか分からないんだよね。 部位ごとに向き不向きがはっきりしていますよ。3つの見方を覚えれば、売り場で迷わなくなります。 すき焼き用の牛肉は、肩ロース、リブロース、もも、バラと何...

クリスマスのチキンって、予約したほうがいいの？当日でも買えるよね？ 何を買うかで変わります。当日でもいけるものと、予約しないと無理なものがあるんです。 クリスマスの精肉売り場は、1年でいちばん動きます。 そして、「予約するかどうか」で買える...

クリスマスにローストビーフを作りたいんだけど、スーパーのどの肉を買えばいいの？ 赤身の塊なら大体うまくいきます。ただ、同じ「モモ」でも当たり外れがあるんですよ。 ローストビーフは、肉の焼き方より先に「どの塊を買うか」で仕上がりの大半が決ま...

スーパーで「リュウジ監修」って書いてある燻製屋を見つけたんだけど、いつものと何が違うの？ 違いは「太さ」と「味の濃さ」の2つです。中身のウインナー自体は、いつもの燻製屋と同じものですよ。 2026年9月、丸大食品の「燻製屋」から料理研究家リュウ...

コストコの鶏むね肉って安いって聞くけど、2kg以上もあって使い切れる気がしないんだよね… あれは最初から4つに分かれているので、見た目ほど手強くありませんよ。切り分け方さえ決めておけば大丈夫です。 コストコの鶏むね肉「さくらどり」は、鶏むね肉の...

コストコの塊肉って安いのはわかるけど、家でステーキにできるのかな… できますよ。切り方と焼き方さえ外さなければ、スライス済みより断然おいしく仕上がります。 コストコの精肉コーナーには、ステーキ向きの塊肉が大きなパックで並んでいます。 ただ量...

コストコの肉って安いらしいけど、1パックが大きすぎて手が出ないんだよね… 量に驚くのは最初だけですよ。部位ごとの使い道さえ決めておけば、失敗はぐっと減ります。 コストコの精肉売り場は、1パック1.5〜2kgが当たり前の世界です。初めて立つと、それが...

業務スーパーの肉って、あの値段でほんとに大丈夫なのかな… 安さの理由は仕入れの仕組みにありますよ。中身を知れば怖くありません。 業務スーパーの精肉売り場を見て、値段の安さに驚いた方は多いと思います。 ただ、安いと今度は「やばいのでは」「まず...

ジョンソンヴィルって高いのに「まずい」って口コミも見かけるんだよね…買って失敗したくないなあ。 その「まずい」、半分以上は焼き方が原因ですよ。数字で確かめてみましょう。 「ジョンソンヴィル まずい」と検索してこのページにたどり着いた方は、き...

最近スーパーの牛肉コーナー、びっくりするくらい値段が上がってません…？ 実は今、世界的に牛肉が品薄になっていて、しばらくこの状態が続きそうなんです。 スーパーの精肉売り場に立つたびに「また値上がりしてる」と感じる方は多いはずです。実際、輸入...

牛すじが売り切れてた…おでんの肉って、やっぱり牛すじじゃないとダメなのかな。 むしろ牛すじより扱いやすい肉、精肉売り場にいくつもありますよ。 おでんの季節になると、牛すじを買いに来たのに売り切れていた、という声をよく聞きます。代わりに何を入...

鶏むね肉を焼いたらゴリゴリで噛み切れなかったんだけど、僕の焼き方が下手なのかな… それ、焼き方じゃなくてお肉のほうに原因があるかもしれませんよ。 鶏むね肉を焼いたら、ゴリゴリして噛み切れなかった。そんな経験はありませんか。焼きすぎたのかと自...

鶏肉の茹で汁って、飲んでも平気なのかな…。捨てるのはもったいない気がして。 加熱が足りていれば立派な出汁ですよ。ただし、条件を外すと一気に危なくなります。 鶏肉を茹でたあと、鍋に残った白濁したスープ。「もったいないから使いたい」と思う一方で...

お祝いのローストビーフ、うちの子にも取り分けていいのかな…。 中が赤いままの料理ですからね。年齢の目安と加熱の条件だけは、先に押さえておきましょう。 お祝いごとの食卓に並ぶことが多いローストビーフ。大人には人気のごちそうですが、「うちの子に...

冷凍した牛肉を解凍したら、ドリップが大量に出てパサパサになっちゃった… 解凍方法を間違えると、おいしさが半減してしまうんですよ。肉屋直伝の正しい解凍方法を覚えれば、買ったときの状態を保ったまま使えます。 冷凍庫にある牛肉を「明日使おう」と思...