コストコの鶏むね肉さくらどりの値段は？保存とパサつき対策3つを解説

コストコの鶏むね肉「さくらどり」は、鶏むね肉のなかでもグラム単価がかなり安い部類に入ります。ところが実物は2kgを超える大きさで、レジまで運んだあとに固まってしまう人が多い商品でもあります。

しかもむね肉は、もも肉より脂が少なく水分が抜けやすい部位。切り分け方と火の入れ方を間違えると、安く買ったはずが「パサついて家族に不評」で終わってしまいます。

この記事では、精肉売り場で毎日むね肉を扱っている立場から、さくらどり むね肉の内容量とグラム単価の見方、2kg超の切り分け方、そしてパサつかせない下ごしらえまでを順番に解説します。

コストコの鶏むね肉「さくらどり」とはどんな鶏肉か

さくらどりは、コストコの精肉売り場で長く定番の座にいる国産鶏のシリーズ名です。まずはどんな売られ方をしている鶏肉なのかを整理しておきます。

国産・チルド（未冷凍）で売られる鶏むね肉

さくらどりは国産鶏を冷凍せず、チルド（冷蔵）のまま売り場に並べている商品です。チルドとは、凍らせずに0℃前後で保つ温度帯のことをいいます。

一度も凍らせていない肉は、解凍による水分（ドリップ）の流出がありません。これが「やわらかい」「身がしっとりしている」と評価されやすい理由のひとつです。

むね肉の色みも、淡いピンクでそろっているものが多い商品です。名前の「さくら」はこの色合いに由来すると紹介されています。

むね肉以外にも部位がそろうシリーズ商品

さくらどりは、むね肉だけの商品名ではありません。もも肉・ささみ・手羽先・手羽中・挽肉など、複数の部位が同じブランド名で並びます。

そのため売り場では、もも肉のパックと取り違えやすいので注意が必要です。ラベルの部位名と「皮つき／皮なし」の表示は、カートに入れる前に必ず確認してください。

コストコの鶏むね肉さくらどりの値段と内容量

ここが一番気になるところだと思います。内容量とグラム単価を、近所のスーパーの相場と比べる形で見ていきます。

内容量は約2.4〜2.5kg・4パックに小分け

さくらどり むね肉の内容量は、おおむね2.4〜2.5kgです。ひとつの大きな袋に入っているように見えますが、中身は4つのトレーに分かれていて、1トレーあたりむね肉が1〜2枚ずつ入っています。

つまり買った時点ですでに4等分されている状態です。大容量が苦手な人でも、この構成なら扱いやすいはずです。

重さは個体差があるため、同じ商品でも100〜200g程度は前後します。値札のグラム数を見て選ぶと、想定より重い袋をつかまずに済みます。

グラム単価をスーパーの相場と比べる

過去に紹介されてきた価格を並べると、100gあたりおよそ40円台から70円台まで幅があります。飼料価格や相場の影響を受けるため、同じ商品でも時期によってグラム単価はかなり動きます。

※価格は変動が大きいため、購入前に必ず店頭の値札やコストコの公式情報で最新の価格を確認してください。

比較の基準を持っておくと判断が早くなります。一般的なスーパーの鶏むね肉は、特売でない通常時で100gあたり80〜100円前後に置かれることが多い商品です。

値付けをする側から言うと、むね肉は集客のために単価を下げやすい部位です。スーパーの特売日なら60円台まで下がることもあるので、「コストコが常に最安」ではありません。

皮つきと皮なしはどちらを選ぶか

さくらどりのむね肉には、皮つきと皮なしの2種類があります。中身は同じで、違いは皮の有無だけです。

皮つきは単価が安く、皮を焼いて香ばしさを出す料理に向きます。サラダチキンや蒸し鶏のように皮を使わない食べ方が中心なら、皮を外す手間の分だけ皮なしに価値があります。

迷ったら皮つきで問題ありません。皮は外して冷凍しておけば、鶏油（ちーゆ）を取ったりスープの香り付けに使えます。

2kg超をどう切り分ける？むね肉ならではの分け方

むね肉は、もも肉のように「1枚まるごと1回分」とはいきません。1枚が大きいので、用途を決めてから包丁を入れると無駄が出ません。

最初に皮と余分な脂を外す

皮つきを買った場合、切り分けの前に皮をはがします。皮の内側には黄色い脂のかたまりが付いているので、そこも一緒に取り除いてください。

この脂は保存中に酸化しやすく、冷凍臭の原因になります。長く冷凍する分ほど、先に外しておく価値があります。

厚みを開いて用途別に分ける

むね肉は中央が厚く、端が薄い三角形に近い形をしています。この厚みの差が、火の通りムラとパサつきを生みます。

そこで、包丁を寝かせて厚い部分を横に開き、厚さをそろえてから分けます。おすすめの分け方は次の3通りです。

• 厚みを開いた1枚のまま：サラダチキン・蒸し鶏用
• 繊維を断つそぎ切り：ソテー・チキン南蛮・照り焼き用
• ひと口大の角切り：唐揚げ・炒め物・カレー用

全部を同じ形に切ると、献立が単調になって飽きます。4パックそれぞれで切り方を変えておくと、最後まで気持ちよく使い切れます。

コストコの肉が安い理由や、「コストコの肉は危険」という噂の中身、むね肉以外におすすめできる肉については、こちらで精肉主任の目線からまとめています。

1回分ずつ平たく包んで凍らせる

切り分けたら1回分ずつラップで包み、袋に入れて空気を抜きます。このとき厚みを均一にして平たくするのがポイントです。

平たいほど早く凍り、解凍も早く進みます。塊のまま凍らせると中心が凍るまでに時間がかかり、その間に肉の水分が大きな氷の粒になって組織を壊します。

解凍のやり方でも仕上がりは変わります。冷凍した鶏肉をしっとり戻す方法はこちらで詳しく解説しています。

鶏むね肉をパサつかせない下ごしらえと加熱

さくらどりを買った人がつまずくのは、値段でも量でもなく仕上がりです。ここが本題なので、下ごしらえから火の入れ方まで具体的に見ていきます。

塩と砂糖の水に漬けて水分を抱えさせる

もっとも効果が出やすいのが、塩と砂糖を溶かした水に漬ける下処理です。この液を「ブライン液」と呼びます。

目安は水200mlに対して塩10g・砂糖10g程度。ここにむね肉を沈め、冷蔵庫で30分から数時間置くだけです。

塩は肉のタンパク質をゆるめて水分を抱え込ませ、砂糖はその保水を助けます。漬けてから焼くだけで、加熱後の水分の抜け方が目に見えて変わります。

手順を映像で確認したい方は、こちらの解説動画がわかりやすいです。

なお、下ごしらえをしても妙に硬い、ゴリゴリした食感が残ることがあります。その場合は焼き方ではなく肉そのものに原因があるので、見分け方をこちらで確認してください。

この保水の考え方をそのまま料理にしたのが、湯煎でつくるサラダチキンです。むね肉の使い道に迷ったら、まずここから試すと形になります。

繊維を断つ切り方で口当たりを変える

むね肉の表面をよく見ると、細い筋が同じ方向に走っています。これが筋繊維で、この向きに対して直角に包丁を入れるとかみ切りやすくなります。

繊維に沿って切ると、同じ肉でも噛んだときに繊維の束がほどけず、硬く感じます。そぎ切りにするときは、包丁を寝かせて繊維を横切る角度を意識してください。

余熱を使って火を入れすぎない

パサつきの正体は、加熱しすぎによる水分の流出です。むね肉は脂が少ないぶん、火を入れた時間の差がそのまま食感に出ます。

フライパンなら、片面を焼いてから裏返し、弱火にしてふたをして火を止め、余熱で中心まで通す流れが扱いやすいです。ゆでる場合は、沸騰させた湯に入れてすぐ火を止め、そのまま冷ましていきます。

ただし加熱不足は避けてください。鶏肉は中心温度75℃以上で1分以上の加熱が食中毒予防の基準とされています（厚生労働省）。中心がピンクのままなら、追加で火を入れます。

消費期限と保存で気をつけること

チルドで売られている以上、期限は長くありません。買ったあとの動き方を先に決めておくと安心です。

期限はパッケージの表示で必ず確認する

さくらどりの消費期限は、購入日から数日程度で設定されているのが一般的です。ただし何日残っているかは入荷のタイミングで変わり、購入日当日を含めて3日ほどの場合も報告されています。

2.4kgを数日で食べ切るのは現実的ではありません。使う分だけ冷蔵に残し、残りは帰宅したその日のうちに冷凍へ回すのが基本の動き方です。

冷凍庫の空きを買う前に確認する

2.4kgの鶏肉は、平たく包んでも冷凍庫の1段をほぼ占領します。空きがない状態で買うと、行き場を失って冷蔵室に居座り、期限に追われることになります。

買い物に出る前に冷凍庫を開けて、置ける面積があるかを見ておいてください。ここを確認するだけで、値段以外の失敗はほとんど防げます。

コストコの鶏むね肉が向いている人・向いていない人

安さだけで判断すると後悔します。生活のかたちに合うかどうかで見てみましょう。

向いている人

• 家族が多く、鶏料理が週に2回以上ある
• 冷凍庫に1段分の空きを確保できる
• 買った日に30分ほど切り分けの時間が取れる
• 作り置きや下味冷凍をふだんから使っている

向いていない人

• 一人暮らしで、冷凍庫が小さい
• 買い物のあとに下処理の時間を取れない
• 近所のスーパーの特売で十分まかなえている

友人や家族とのシェア買いという手もあります。ただし分けるなら、常温に置く時間が長くならないよう買ってすぐその場で分けるのが安全です。

よくある質問

売り場でよく聞かれる質問をまとめました。

まとめ

コストコの鶏むね肉さくらどりは、約2.4〜2.5kgが4トレーに分かれた国産のチルド商品です。グラム単価は時期で動くので、近所の相場と比べてから判断してください。

買ったその日に厚みを開いて用途別に分け、塩と砂糖の水で保水してから余熱で火を入れる。この流れさえ押さえれば、大容量でもパサつかせずに使い切れます。